Insgesamte Kochzeit ca. 5h

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Butter und bisschen Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebeln, Möhren und Stangensellerie fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen. Das Gemüse sollte glasig und weich werden.

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Derweil das Rindhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es kräftig Farbe annimmt. Anschliessend mit einem Schuss Wein ablöschen, sodass sich das Fleisch von Boden der Pfanne löst. Nun die Milch dazu geben und aufkochen lassen.

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Sobald das Fleisch mit Weisswein und Milch aufgekocht ist, die Dosentomaten hinzugeben.
Sobald das wieder aufgekocht ist, den Soffritto hinzugeben. Knoblauch und Peperoncini können auch hinein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt muss die Bolognese mindestens 2 Stunden kochen, ideal wäre ca. 5 Stunden.