Jollofreis
Zutaten (4Portionen)
320g Reis
1 Scharlotte
2 Zehen Knoblauch
3 Frühlingszwiebeln
1 TL Ingwer
frischer Thymian
1 Dose Tomaten (ca. 400g)
200g TK-Erbsen
2 Karotten
1 EL Tomatenpüree
250ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Insgesamte Kochzeit ca. 1h 20min
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Ofen auf 180°C vorheitzen.
Karottenin kleine Würfel schneiden. Reis mit der Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Karotte und Erbsen in einer Pfanne, die ofenfest ist, gut vermischen.
Brühe, Tomaten, Tomatenpüree, Thymian, Salz und Pfeffer untermischen. Mit dem Deckel drauf, für ca. 1h 10min im Ofen backen.
Währenddessen die Petersillie hacken.
Die Pfanne aus dem Ofen nehen und kurz abkühlen lassen.
Zum Schluss die Petersillie drüber streuen und Servieren.
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