Insgesamte Kochzeit ca. 1h

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Den Couscous kochen, nach Anleitung der Packung.

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Knoblauch und Zwiebel fein hacken und die Tomaten pürieren. Zuccini, Auberginen und Karotten in kleine Stücke schneiden.

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In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und braten. Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren braten. Tomaten, Brühe, Zimt, Safran und Gemüse dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich Rühren. Wenn das Gemüse weich ist Harissa hinzufügen und gut Rühren.

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Zum Schluss Couscous mit dem Gemüse Anrichten und Servieren.